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中秋自制月饼之紫薯山药豆沙月饼

发布时间:2019-06-08 11:53:08
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中秋一天天临近了,做了一款比较健康的豆沙月饼,因为红豆沙和绿豆沙比较多见,尝试做了白芸豆豆沙,味道挺好,口感非常细腻,很喜欢。

这次美食菜谱大全做了紫薯月饼,也做了山药月饼,还做了紫薯和山药的混合月饼,自由发挥,创意无限又到一年月圆时-----紫薯山药豆沙月饼。紫薯泥就用的纯紫薯,没有再加糖、炼乳、奶粉之类的,个人觉得这样比较健康,也很好成形,压模的时候里面也没有用粉什么的,很好脱模的。

豆沙原料:白芸豆280克清水1200克

调味:白糖油

详细做法:

1、白芸豆提前一夜浸泡,我大概泡了15个小时。

2、泡好的豆子撕去外皮,重新清洗干净,放入清水炖煮。

3、直到豆子软烂。

4、把多余的水倒掉,放凉。

5、用搅拌机搅成细腻的泥状。

6、把搅拌好的豆沙倒入平底锅内,小火慢炒,感觉水份蒸发,有点干的时候,加少量的油,继续炒,共加油三次即可。

7、最后炒到感觉阻力越来越大,放入适量的糖,再炒片刻即可。

8、炒好的豆沙放入密封盒里,凉后入冰箱冷藏保存,直接吃也很美味哟,图片上纯白色的就是纯豆沙。

9、10、这是上面做豆沙的过程,有点重复了,现在要开始做月饼了,直接看下面即可。

11、紫薯和山药洗净,上锅蒸熟。

12、用一根筷子可以轻松插入,紫薯和山药就蒸好了。蒸好的紫薯去皮,按压。

13、压好的紫薯泥。

14、山药也一样处理,去皮,压成泥状,再根据自己的口感放一些糖粉。

15、取1份紫薯泥,揉圆,压扁,再取1份芸豆沙,揉圆,放在紫薯里。

16、包好,放进月饼模里压出即可。

如果是做纯山药的,也是一样,山药压成皮,再包入芸豆馅,如果是做混合月饼,比如说如果用紫薯做顶部的颜色,就先用10克紫薯压在模里,稍微压平些,再用20克山药皮包20克芸豆馅,再放入模里,一压即可。

营养美食菜谱小贴士:

1、煮芸豆时,水也是大概放的,最后把多余的水倒出去即可。

2、我用的就是一般的玉米油,油和糖的量都是估计着放的,油不需要太多,每次加一点就可以了,糖根据自己的口感放即可。

3、紫薯泥和山药泥其实不过筛也可以的,只要按压成泥状即可,完全过筛是一项需要耐心的工作,我最终只过筛了一半,其余的压成泥混合在一起了,吃起来口感也很细腻。

4、我在山药泥里放糖的时候,山药泥已经比较凉了,所以放的是糖粉,如果你放糖的时候山药泥还很热,直接放一般的白砂糖也可以。

5、我用的50克的月饼模,如果是做单纯的紫薯月饼或者是山药月饼,一般是用20克馅,30克皮,如果做成两种颜色,就先用一种颜色的皮,10克,压在月饼模里,压平,再用20克皮包20克馅压入。

昨天为大家介绍的广式椰蓉月饼月饼都学会了吗,快来回顾一下吧

(美食责编:赵雅敏)

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